手打ちパスタ
たまに来客があるとTAVERNO先生と手打ちパスタにラグー(ミートソース）を作ります。
用意する物(９−１０人分)
セモリナ粉（SEMOLA DI GRANO DURO ）５００グラム
常温の卵 ５つ（５００ｇ）
オリーヴオイル おおさじ２杯
塩 おおさじ２杯
写真のように丸を書いて中心に塩オリーブオイル卵5つ割りいれ、指やフォークで卵をときます。
中心の卵に近い小麦粉から少しずつ(円を書くように）小麦粉と卵を押しなじませていきます。全体がなじんだら手の腹を使って滑らかになるまでこねます。ここで愛情をそそぐと美味しいパスタになるよ！ １つに丸めた生地をラップに来るんで１時間休ませます。
１時間経ってしっとりしなやかに落ち着いた生地を伸ばしていきます。
本当のマンマたちは麺棒で見る見る薄くのばしていっちゃいます。
だけどタベルノ先生はまだまだ未熟でパスタマシーンに手伝ってもらいました。ラグーにはやっぱりタリアテッレです！このたびの薄さは0.9ミリ。ふわっと軽い麺です。
タリアテッレの形にきったら、打ち粉をして乾燥させます・・今回はその夜すぐ食べるので棒状に乾燥させました。保存の場合は、小鳥の巣のように丸めて、乾燥させるのです。イタリアの乾燥した気候だからこそ
出来るんですね！これでパスタは出来上がり♪パスタ干し竿がほしいなぁ。
ラグー
タベルノ先生の圧力鍋でラグー
♪材料 ９〜１０人分
人参 １本
セロリ １本（葉っぱも捨てないで使います）
玉ねぎ １個（クローブとコショウを３個ずつ玉ねぎにさしおく）
ローレル ２枚
きのこ ３個
理想は骨付き牛肉(骨髄が大事）骨を除いた肉の量５〜６００グラム ＊なければぶた、とり、ハム、ひき肉 なんでもミックスでもいいけど
レストランから家庭の味へ変化します(笑）
ここまでの材料を圧力鍋（なければ普通のお鍋に）野菜からほうりこみます。
材料がひたひたになる程度水を注ぎ沸騰させあくを丁寧に取ります。
圧力鍋にふたをセットし、圧力を加えて沸騰させたら弱火にして
どちらのお鍋でもお肉がほろホロホロになるまでくつくつでほったらかします。
４０分もしたらこくのあるブイヨンも取れるはずです。
そのお肉とやさいを取り出し、細かくほぐしていれ、オリーブオイルをひいたフライパンで水分を蒸発させます。焦げる寸前で赤ワインをジュワっと
また水分を蒸発させ焦げる寸前で今度は先ほどのブイヨンをジュワっと
トマトピューレ岩塩で味を調えながら、こんな感じで３回繰り返して
出来上がりです。
たまに来客があるとTAVERNO先生と手打ちパスタにラグー(ミートソース）を作ります。
用意する物(９−１０人分)
セモリナ粉（SEMOLA DI GRANO DURO ）５００グラム
常温の卵 ５つ（５００ｇ）
オリーヴオイル おおさじ２杯
塩 おおさじ２杯
写真のように丸を書いて中心に塩オリーブオイル卵5つ割りいれ、指やフォークで卵をときます。
中心の卵に近い小麦粉から少しずつ(円を書くように）小麦粉と卵を押しなじませていきます。全体がなじんだら手の腹を使って滑らかになるまでこねます。ここで愛情をそそぐと美味しいパスタになるよ！ １つに丸めた生地をラップに来るんで１時間休ませます。
１時間経ってしっとりしなやかに落ち着いた生地を伸ばしていきます。
本当のマンマたちは麺棒で見る見る薄くのばしていっちゃいます。
だけどタベルノ先生はまだまだ未熟でパスタマシーンに手伝ってもらいました。ラグーにはやっぱりタリアテッレです！このたびの薄さは0.9ミリ。ふわっと軽い麺です。
タリアテッレの形にきったら、打ち粉をして乾燥させます・・今回はその夜すぐ食べるので棒状に乾燥させました。保存の場合は、小鳥の巣のように丸めて、乾燥させるのです。イタリアの乾燥した気候だからこそ
出来るんですね！これでパスタは出来上がり♪パスタ干し竿がほしいなぁ。
ラグー
タベルノ先生の圧力鍋でラグー
♪材料 ９〜１０人分
人参 １本
セロリ １本（葉っぱも捨てないで使います）
玉ねぎ １個（クローブとコショウを３個ずつ玉ねぎにさしおく）
ローレル ２枚
きのこ ３個
理想は骨付き牛肉(骨髄が大事）骨を除いた肉の量５〜６００グラム ＊なければぶた、とり、ハム、ひき肉 なんでもミックスでもいいけど
レストランから家庭の味へ変化します(笑）
ここまでの材料を圧力鍋（なければ普通のお鍋に）野菜からほうりこみます。
材料がひたひたになる程度水を注ぎ沸騰させあくを丁寧に取ります。
圧力鍋にふたをセットし、圧力を加えて沸騰させたら弱火にして
どちらのお鍋でもお肉がほろホロホロになるまでくつくつでほったらかします。
４０分もしたらこくのあるブイヨンも取れるはずです。
そのお肉とやさいを取り出し、細かくほぐしていれ、オリーブオイルをひいたフライパンで水分を蒸発させます。焦げる寸前で赤ワインをジュワっと
また水分を蒸発させ焦げる寸前で今度は先ほどのブイヨンをジュワっと
トマトピューレ岩塩で味を調えながら、こんな感じで３回繰り返して
出来上がりです。
生ハムバジルの冷製パスタ
夏はヤッパリ冷たいパスタが食べたくなります！！イタリアのいわゆるトラットリアではなかなか見かけませんが、われわれ日本ではよく食べますよねー。
＜２人分＞
材料 プチトマト１０個
ニンニク1かけ
バジルの葉っぱ3枚
生ハム4枚
オリーブオイルおおさじ2杯
林檎酢おおさじ2杯
塩
胡椒
材料を全て切った後、ニンニクは丸ごとつぶしておきます。バジルはちぎる。それらを全てタッパーに入れて振る。（ABCのうたをZまで）
冷蔵庫で寝かしたら塩を大目に入れてゆでたスパゲッティを水で冷やして混ぜるだけ。超簡単です。(ニンニクがだめな人は玉ねぎの千切りでも良いよ）簡単レシピでした。
夏はヤッパリ冷たいパスタが食べたくなります！！イタリアのいわゆるトラットリアではなかなか見かけませんが、われわれ日本ではよく食べますよねー。
＜２人分＞
材料 プチトマト１０個
ニンニク1かけ
バジルの葉っぱ3枚
生ハム4枚
オリーブオイルおおさじ2杯
林檎酢おおさじ2杯
塩
胡椒
材料を全て切った後、ニンニクは丸ごとつぶしておきます。バジルはちぎる。それらを全てタッパーに入れて振る。（ABCのうたをZまで）
冷蔵庫で寝かしたら塩を大目に入れてゆでたスパゲッティを水で冷やして混ぜるだけ。超簡単です。(ニンニクがだめな人は玉ねぎの千切りでも良いよ）簡単レシピでした。
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