手打ちパスタ
たまに来客があるとTAVERNO先生と手打ちパスタにラグー(ミートソース）を作ります。
用意する物(９−１０人分)
セモリナ粉（SEMOLA DI GRANO DURO ）５００グラム
常温の卵 ５つ（５００ｇ）
オリーヴオイル おおさじ２杯
塩 おおさじ２杯
写真のように丸を書いて中心に塩オリーブオイル卵5つ割りいれ、指やフォークで卵をときます。
中心の卵に近い小麦粉から少しずつ(円を書くように）小麦粉と卵を押しなじませていきます。全体がなじんだら手の腹を使って滑らかになるまでこねます。ここで愛情をそそぐと美味しいパスタになるよ！ １つに丸めた生地をラップに来るんで１時間休ませます。
１時間経ってしっとりしなやかに落ち着いた生地を伸ばしていきます。
本当のマンマたちは麺棒で見る見る薄くのばしていっちゃいます。
だけどタベルノ先生はまだまだ未熟でパスタマシーンに手伝ってもらいました。ラグーにはやっぱりタリアテッレです！このたびの薄さは0.9ミリ。ふわっと軽い麺です。
タリアテッレの形にきったら、打ち粉をして乾燥させます・・今回はその夜すぐ食べるので棒状に乾燥させました。保存の場合は、小鳥の巣のように丸めて、乾燥させるのです。イタリアの乾燥した気候だからこそ
出来るんですね！これでパスタは出来上がり♪パスタ干し竿がほしいなぁ。
ラグー
タベルノ先生の圧力鍋でラグー
♪材料 ９〜１０人分
人参 １本
セロリ １本（葉っぱも捨てないで使います）
玉ねぎ １個（クローブとコショウを３個ずつ玉ねぎにさしおく）
ローレル ２枚
きのこ ３個
理想は骨付き牛肉(骨髄が大事）骨を除いた肉の量５〜６００グラム ＊なければぶた、とり、ハム、ひき肉 なんでもミックスでもいいけど
レストランから家庭の味へ変化します(笑）
ここまでの材料を圧力鍋（なければ普通のお鍋に）野菜からほうりこみます。
材料がひたひたになる程度水を注ぎ沸騰させあくを丁寧に取ります。
圧力鍋にふたをセットし、圧力を加えて沸騰させたら弱火にして
どちらのお鍋でもお肉がほろホロホロになるまでくつくつでほったらかします。
４０分もしたらこくのあるブイヨンも取れるはずです。
そのお肉とやさいを取り出し、細かくほぐしていれ、オリーブオイルをひいたフライパンで水分を蒸発させます。焦げる寸前で赤ワインをジュワっと
また水分を蒸発させ焦げる寸前で今度は先ほどのブイヨンをジュワっと
トマトピューレ岩塩で味を調えながら、こんな感じで３回繰り返して
出来上がりです。
たまに来客があるとTAVERNO先生と手打ちパスタにラグー(ミートソース）を作ります。
用意する物(９−１０人分)
セモリナ粉（SEMOLA DI GRANO DURO ）５００グラム
常温の卵 ５つ（５００ｇ）
オリーヴオイル おおさじ２杯
塩 おおさじ２杯
写真のように丸を書いて中心に塩オリーブオイル卵5つ割りいれ、指やフォークで卵をときます。
中心の卵に近い小麦粉から少しずつ(円を書くように）小麦粉と卵を押しなじませていきます。全体がなじんだら手の腹を使って滑らかになるまでこねます。ここで愛情をそそぐと美味しいパスタになるよ！ １つに丸めた生地をラップに来るんで１時間休ませます。
１時間経ってしっとりしなやかに落ち着いた生地を伸ばしていきます。
本当のマンマたちは麺棒で見る見る薄くのばしていっちゃいます。
だけどタベルノ先生はまだまだ未熟でパスタマシーンに手伝ってもらいました。ラグーにはやっぱりタリアテッレです！このたびの薄さは0.9ミリ。ふわっと軽い麺です。
タリアテッレの形にきったら、打ち粉をして乾燥させます・・今回はその夜すぐ食べるので棒状に乾燥させました。保存の場合は、小鳥の巣のように丸めて、乾燥させるのです。イタリアの乾燥した気候だからこそ
出来るんですね！これでパスタは出来上がり♪パスタ干し竿がほしいなぁ。
ラグー
タベルノ先生の圧力鍋でラグー
♪材料 ９〜１０人分
人参 １本
セロリ １本（葉っぱも捨てないで使います）
玉ねぎ １個（クローブとコショウを３個ずつ玉ねぎにさしおく）
ローレル ２枚
きのこ ３個
理想は骨付き牛肉(骨髄が大事）骨を除いた肉の量５〜６００グラム ＊なければぶた、とり、ハム、ひき肉 なんでもミックスでもいいけど
レストランから家庭の味へ変化します(笑）
ここまでの材料を圧力鍋（なければ普通のお鍋に）野菜からほうりこみます。
材料がひたひたになる程度水を注ぎ沸騰させあくを丁寧に取ります。
圧力鍋にふたをセットし、圧力を加えて沸騰させたら弱火にして
どちらのお鍋でもお肉がほろホロホロになるまでくつくつでほったらかします。
４０分もしたらこくのあるブイヨンも取れるはずです。
そのお肉とやさいを取り出し、細かくほぐしていれ、オリーブオイルをひいたフライパンで水分を蒸発させます。焦げる寸前で赤ワインをジュワっと
また水分を蒸発させ焦げる寸前で今度は先ほどのブイヨンをジュワっと
トマトピューレ岩塩で味を調えながら、こんな感じで３回繰り返して
出来上がりです。
スイカも大きくなって・・（！！）、これ以上大きくなったら下に落ちちゃうじゃんか。何とかせねば。
DEGUSTAZIONE
CANTINA PODERI DELLE ROCCHE
１０月１９日から１１月３０日までの毎週木曜日このCOLLI D`IMORAのワイナリー、ポデーリ・デッレ・ロッカ社の試飲会、含めてこの地域の特産物を紹介するイベントがあります。
１０月１９日；スフォーリア、エミリア料理、ボローニャの伝統的な料理から・・・
１０月２６日；MICHELINI ROBERTO氏によるカステナーゾ牛肉の煮込み料理、カステナーゾ地方の牛肉販売。
１１月 ９日；アグリトゥーリズモ CA`MONTI（FONTANELICE)社の紹介するワイン（２００６年ノヴェッロから今年の収穫における重要なワインなど）、VALLATA DEL SANTERNOの特産物など。（COLLI D`IMORAの味）
１１月１６日；エミリア地方の伝統的サラミをSALUMIFICIO GOTTARDI（GALLIERA)から紹介。
１１月２３日；CASEIFICIO COTTU SALVATORE（PIANORO)から山羊フォルマッジョ、PODERE CASINO DI OTTAVIO NATALI社からは去勢鳥、地鶏の料理。
１１月３０日；パステッチェリア（お菓子屋)BILLIのボローニャにおける伝統的なお菓子。
場所はポデーリ・デッレ・ロッケ社のワイン直営店CANTINA MONARIで行われます・・料金はイベントで紹介するワインを３本以上購入する事で無料になります・・。予約必要。
場所；CANTINA MONARI（Via SCANDELLARA 7/A Bologna Italy)
時間；毎週木曜日２１時から。
料金；ワイン３本購入で無料。
予約電話番号；０５１５１３１３５
OZISAN教室
前回紹介したボローニャ郊外にあるOZISAN（オジサン）という革製品専門の修理屋さんでオーナーのきしさんに革のキーホルダーの作り方を伝授していただきやした。
材料はこういった倉庫にあった革の切れ端。これを切り取って使います・・とっても簡単で・・端っこに穴を開けて皮ひもで縫い合わせる作業。
型にそって切った革に頭部にホルダーを通してミシンで縫合。端と端はボタンをつけてとめます・・。後は端っこに穴を開けて皮ひもを通して、革専用の着色料で色を塗って、全体をふき取って出来上がり。かわいいしょ。
側面はこんな感じ。ほしい人OZISANのお店で売ってるよ、きしさんは優しいので郵送してくれるかも。←勝手なこと言ってる・・・。
前回紹介したボローニャ郊外にあるOZISAN（オジサン）という革製品専門の修理屋さんでオーナーのきしさんに革のキーホルダーの作り方を伝授していただきやした。
材料はこういった倉庫にあった革の切れ端。これを切り取って使います・・とっても簡単で・・端っこに穴を開けて皮ひもで縫い合わせる作業。
型にそって切った革に頭部にホルダーを通してミシンで縫合。端と端はボタンをつけてとめます・・。後は端っこに穴を開けて皮ひもを通して、革専用の着色料で色を塗って、全体をふき取って出来上がり。かわいいしょ。
側面はこんな感じ。ほしい人OZISANのお店で売ってるよ、きしさんは優しいので郵送してくれるかも。←勝手なこと言ってる・・・。
オーガニックフェスタSANAに行ってきたよー
ジャーーーン！！ってもちろんワインにもオーガニックワインがあるのです。表示にはUVE DA AGRICOLTURA BIOLOGICAと書かれています。
何件か試飲に回ったのですが、僕はこのピエモンテ州COLLI TORTONESIにあるVALLI VNITEという会社が気に入りました。白も赤もロゼも申し分ない味と質を持っていました、BARDIGAは酸味がまだ残っていますが、確実に２、３年後には飲み頃になると確信！！ここのVIGHE`Tはバルベラ１００%、かなりどっしりとした味わい。１５％のアルコール残数・・。
ここ最近のオーガニックブーム・・農園もお金がかかる作業だといっていましたが、市場では強くなっているとのこと・・日本へも沢山のイタリアビオロジコワインがこれから輸出される事でしょーー。
ジャーーーン！！ってもちろんワインにもオーガニックワインがあるのです。表示にはUVE DA AGRICOLTURA BIOLOGICAと書かれています。
何件か試飲に回ったのですが、僕はこのピエモンテ州COLLI TORTONESIにあるVALLI VNITEという会社が気に入りました。白も赤もロゼも申し分ない味と質を持っていました、BARDIGAは酸味がまだ残っていますが、確実に２、３年後には飲み頃になると確信！！ここのVIGHE`Tはバルベラ１００%、かなりどっしりとした味わい。１５％のアルコール残数・・。
ここ最近のオーガニックブーム・・農園もお金がかかる作業だといっていましたが、市場では強くなっているとのこと・・日本へも沢山のイタリアビオロジコワインがこれから輸出される事でしょーー。
めちゃくちゃうまい！！モデナ産の生ハム。
生ハムって言ったら・・パルマ産、サンダニエレ産、ノルチア産とかがイタリアの代表的な有名産地ですが・・モデナ産もめちゃうまい！！。
タイプ的にはパルマっぽいけど・・しょっぱ過ぎず・・とろりとしてて。とにかくうま〜〜〜い。
生ハム料理（モデナ産の生ハム、こんな風に食べたい！！）
・なすとプロシュート巻き。
・プルーンとゴルゴンゾーラチーズ添えプロシュート。
・プロシュート、イチジク添え。
・ほうれん草とプロシュートのフジッリ（くねくねパスタ）。
・ズッキーニとプロシュートのタリオリーニ（きし麺みたいなパスタ）
・きのことプロシュートのリガトーニ(穴の大きいマカロニ）
・サルチンボッカ。
・フィレット。
・プロシュートとなしのサラダ。
果物にあわせると美味しさがひき立つ。
おじさんが奥にあるとってもカッコいい手動ハム切りマシーンで丁寧に一枚一枚試食させてくれます・・・。電動よりもヤッパリ手動の方が切り口が良い！！
モデナ産のハムはこんな所(レストラン）で食べれます。ミラノ近郊。
RISTORANTE PIZZERIA COSTA
20092 Cinisello Balsamo (MI) - 44, p. Costa
tel: 02 6175315 - fax: 02 6175315
RISTORANTE PIZZERIA L'ANCORA di RINALDI MICHELE
20034 Giussano (MI) - 128, v. IV Novembre
tel: 0362 861896 - fax: 0362 310969
VICTORY - RISTORANTE PIZZERIA
20052 Monza (MI) - 17, v. Aliprandi
tel: 039 321795
HOTEL PRINCIPE DI SAVOIA
20124 Milano (MI) - 17, p. Repubblica
tel: 02 62301, 02 62305555 - fax: 02 653799
SAN FRUTTUOSO DI CAMOGLI di FLAVIO LAVANGA
20133 Milano (MI) - 3, vl. Corsica
tel: 02 76110558
SILVANO
20154 Milano (MI) - 22, v. Londonio
tel: 02 3451618
生ハムって言ったら・・パルマ産、サンダニエレ産、ノルチア産とかがイタリアの代表的な有名産地ですが・・モデナ産もめちゃうまい！！。
タイプ的にはパルマっぽいけど・・しょっぱ過ぎず・・とろりとしてて。とにかくうま〜〜〜い。
生ハム料理（モデナ産の生ハム、こんな風に食べたい！！）
・なすとプロシュート巻き。
・プルーンとゴルゴンゾーラチーズ添えプロシュート。
・プロシュート、イチジク添え。
・ほうれん草とプロシュートのフジッリ（くねくねパスタ）。
・ズッキーニとプロシュートのタリオリーニ（きし麺みたいなパスタ）
・きのことプロシュートのリガトーニ(穴の大きいマカロニ）
・サルチンボッカ。
・フィレット。
・プロシュートとなしのサラダ。
果物にあわせると美味しさがひき立つ。
おじさんが奥にあるとってもカッコいい手動ハム切りマシーンで丁寧に一枚一枚試食させてくれます・・・。電動よりもヤッパリ手動の方が切り口が良い！！
モデナ産のハムはこんな所(レストラン）で食べれます。ミラノ近郊。
RISTORANTE PIZZERIA COSTA
20092 Cinisello Balsamo (MI) - 44, p. Costa
tel: 02 6175315 - fax: 02 6175315
RISTORANTE PIZZERIA L'ANCORA di RINALDI MICHELE
20034 Giussano (MI) - 128, v. IV Novembre
tel: 0362 861896 - fax: 0362 310969
VICTORY - RISTORANTE PIZZERIA
20052 Monza (MI) - 17, v. Aliprandi
tel: 039 321795
HOTEL PRINCIPE DI SAVOIA
20124 Milano (MI) - 17, p. Repubblica
tel: 02 62301, 02 62305555 - fax: 02 653799
SAN FRUTTUOSO DI CAMOGLI di FLAVIO LAVANGA
20133 Milano (MI) - 3, vl. Corsica
tel: 02 76110558
SILVANO
20154 Milano (MI) - 22, v. Londonio
tel: 02 3451618
この一週間、近郊の町で野外コンサートに忙しくしているうちに・・ブログの更新もままならず・・家のスイカがいつの間にか大きくなっていたり・・
ぺペロンチー二（唐辛子）が色鮮やかになっていたり。
知り合いのおじさんのかぼちゃが長細ーく育っていたり。
北イタリアではよく食べるのだけど、蛙料理の時期になっていたり・・。（フライにしたり・・鍋に入れたり・・最近ではすっかり高級食材の仲間入りです・・）
忙しくしていると周りがまったく見えなくなっちゃって・・野菜や生き物や食の季節・・・いつの間にか夏は終わりに近づいています・・。
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